每年4月至5月中旬，市场里总迷漫着香椿的特殊香气。有句民间谚语“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，春吃芽的指的就是香椿，香椿头无丝，有浓郁的香味儿，每年春季与各种食材搭配，是一道品尝春意的美食。
相对于传统的香椿吃法，西贝将莜面和香椿搭配成创新健康菜肴--时令爆款菜品油泼香椿莜面，今年是它上市的第四个年头，2017年春季上市，全国门店卖出50多万份。2020年4月，由西贝莜面村创始人贾国龙倾力代言的第一届西贝有机莜面节开幕，油泼香椿莜面、五蔬莜面等经典美食换新升级为有机莜面抢占餐桌。
油泼香椿莜面，热油一泼，呲啦一声，香气四溢
一碗油泼香椿莜面可谓大有来头，香椿香味足口感鲜嫩，莜面选用的是内蒙古武川地区的有机莜面，生长环境绿色，天然，无污染。莜面妹全部手工制作，将莜面用手掌推成长条，用食指卷起来压紧，做成像猫耳朵一样的圆筒形，然后一个个放在蒸笼里就像蜂窝一样摆放并蒸熟，蒸熟后的莜面色泽淡黄，香味扑鼻，用沸水抄几下就可以放入碗中，加入鲜嫩醇香的鲜香椿、有嚼劲的干香椿肉，配上什锦蔬菜，再泼上油，搅拌均匀，吃上一口，简直就是人间美味。
非物质文化遗产传承者，把健康饮食带出国门
一道美食只有经受消费者的考验，才能真正配上明星产品这个称号。作为莜面“三生三熟”非物质文化遗产的传承者和推广者西贝莜面村，在传统工艺基础上对口感创新，提升生产工艺，让产品口感更美味，营养价值更高。，曾两次作为中国美食代表之一走进联合国，让这一传统健康主食走出国门，享誉全世界，成为家喻户晓的健康食材。
