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全民佐餐新潮流 酸甜青梅酒开启一夏清凉

发布日期:2020-07-06

炎炎夏日,酷热难耐,在这个绿意盎然的季节里,享受属于夏天的时令风味显得最合适不过。如果能在知了作响的午后,躺在凉席上喝一杯冰镇青梅酒,该有多惬意啊!

一杯梅见青梅酒 开启饭桌上的万千种佐餐可能性

没有夏天逃得开青梅酒的支配。

入口酸甜,回味余甘,比白酒轻盈,又比啤酒温柔,青梅酒是属于仲夏夜的幻梦,拥有消解高温中所有情绪的力量——喝着北冰洋与沙示汽水的孩子们长大了,成年人的快乐,当然是酸甜微醺的梅酒!

香醇酒意与清甜的味觉风暴巧妙结合,顺滑宜口,造就了越来越多人对青梅酒的独宠;偏低的度数,好喝不醉,又无形中降低了大众的畅饮门槛。如果要在琳琅满目的酒品中,选择一位“大众情人”,青梅酒一定能跻身前列,而要是将比赛台搬到餐桌上,它更是有着难以比拟的优势。

一杯梅见青梅酒 开启饭桌上的万千种佐餐可能性

  青梅酒天生便有佐餐的基因。

青梅里含有丰富的有机酸,能促进唾液分泌,增进食欲;青梅中的枸橼酸则有益于肠道消化,古人便偏爱佐青梅入餐,越吃越舒坦,越吃越尽兴。然而,青梅天然的高酸度决定了它不适合直接食用,当经过糖的均衡与酒的碰撞,青梅酒的滋味,便像开了挂般地一发不可收拾起来,餐桌上尝一口这馥郁酸甜,能叫人唇齿生津,食指大动。

一杯梅见青梅酒 开启饭桌上的万千种佐餐可能性

事实上,青梅酒作为“佐餐小能手”的属性早已在日本十分流行,走在大街小巷上,随处可见梅酒的身影。人们独酌时喝它,小憩时喝它,相聚时喝它,不但如此,餐前开胃与饭后消食都少不了青梅酒的陪伴,一整天的忙碌过后,在喧哗热闹的居酒屋里,梅酒加冰可以说是最受欢迎的饮品之一。

然而,当从中国走向日本的青梅酒回到家乡,却出现了“水土不服”的状况。原来因为日式料理滋味清淡,中式美食调味复杂,因此日本偏爱的梅酒也更浓郁甜腻,与滋味复杂的中式菜肴相遇,非但没有锦上添花,反倒有火上浇油的效果。

那么,适合中国人口味的青梅酒又是怎么样的?怎样的梅酒能配好中国菜?执着于这口酸甜的人们,从未停止过探寻。在资深品酒人及专栏作家黄山的眼里,梅见青梅酒就交出了不错的答卷。

梅见青梅酒选用国家地理标志产品——普宁青梅,尤其是果大、肉厚、核小、高酸度的软枝大粒梅,作为青梅原料,再辅以当地百年来传承的糖渍工艺进行处理。青梅在收获后的72小时内洗净晾晒、去核去蒂,于糖中腌制至少90天出汁,所得到的青梅汁酸甜均衡,梅香浓郁,且在发酵反应中诞生独特的风味物质。

一杯梅见青梅酒 开启饭桌上的万千种佐餐可能性

普宁的青梅,古老的糖渍工艺,这些独特而带有强烈中国味道的风物,又在配制过程中与这片土地再熟悉不过的记忆——单纯高粱酒相逢。

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“基酒是青梅酒的灵魂,”黄山说,“市面上许多青梅酒将伏特加、清酒作为基酒,也许在国外受欢迎,却满足不了中国人的味蕾。”

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因此,选择口味清爽、干净的基酒非常重要。梅见使用单一高粱小曲发酵的清香型白酒作为基础,口感柔和顺喉,自带花果香的同时适配度高,能够很好地托起梅香。更重要的是,高粱酒与中餐有着天生的契合度,以单纯高粱酒为基酒的梅见,则在搭配中餐上发挥出了独树一帜的优势。

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配荔枝咕噜肉时,酸甜酱料中夹杂着富含油脂的肉香,大开大合、个性强烈,这样存在感十足的菜式,多吃则腻、少吃又馋,此时最适合一杯同样酸甜交织的梅见青梅酒,带着青梅的清香撞进口中,融于舌尖,解腻又开胃。

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配麻辣小龙虾时,辣椒与卤料赋予小龙虾痛快的辛香,却也使难堪重辣的人望而却步,想要解辣去油,又不愿夺走虾肉的鲜美,冰镇青梅酒可以说是它的最佳拍档。梅见在解辣、解腻上的长处还要更进一步,梅酒天然的酸甜本身便与辣相克,而精心为中国味蕾研制的梅见口感圆润、清爽怡人,能够中和占据中式八大菜系四分之一的辣味,从而在佐餐过程中激发菜式的味道。

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配膏蟹或大闸蟹时,蟹黄丰腴、鲜味极重,梅酒的酸甜沁香能够将六月黄的脂香衬托出来,使其鲜而不腻,甜而不腥。中国人从前开始便有食蟹蘸醋的习惯,以酸味化解腥味、脂味,是中餐百味调和的重要方式之一,青梅酒的酸爽,与极致香浓构成精巧的配合。

一款优秀的青梅酒,必然有无数种美味的打开方式,或者,它本就是打开美味的一把万能钥匙。

一杯梅见青梅酒 开启饭桌上的万千种佐餐可能性

中国人在吃上始终有着五花八门的想法,在这千变万化的菜式里,青梅酒始终能在佐餐的场景里延展出属于它的故事,一杯好的青梅酒,让餐桌上迸发出了百般滋味,梅见更是在独属于中国的风味里,铺开了更深远的中国味道之路,不断向未来佐餐酒的纵深世界里无限延伸。